Comprensión de las pautas de estilo del BJCP: una descripción general completa
Las directrices del BJCP describen los estilos de cerveza para concursos de elaboración casera. Aquí se explica cómo están organizadas, cómo puntúan los jueces y cómo utilizarlas para las recetas.
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La respuesta corta: las directrices de estilo del BJCP (Beer Judge Certification Program) describen los estilos de cerveza para concursos de cerveza casera: aroma, apariencia, sabor, sensación en boca, historia, ingredientes y «estadísticas vitales» como los rangos de DI (densidad inicial), DF (densidad final), IBU, color (SRM) y ABV (alcohol por volumen). La edición actual es la de 2021. Los jueces califican cada muestra sobre 50 puntos según la descripción del estilo.
| Sección de la hoja de puntuación | Puntos |
|---|---|
| Aroma | 12 |
| Apariencia | 3 |
| Sabor | 20 |
| Sensación en boca | 5 |
| Impresión general | 10 |
| Total | 50 |
Qué es el BJCP
El Beer Judge Certification Program es una organización sin ánimo de lucro fundada en 1985 por la American Homebrewers Association y la Home Wine and Beer Trade Association para evaluar, certificar y clasificar a los jueces de cerveza. Sus directrices de estilo son la referencia con la que se juzga en la mayoría de los concursos de cerveza casera. Las actuales Directrices de Estilos de Cerveza de 2021 sustituyeron a la edición de 2015; el hidromiel y la sidra tienen sus propias directrices por separado. Todas ellas son gratuitas en bjcp.org.
Cómo están organizadas las directrices
Existen 34 categorías numeradas, cada una dividida en estilos con letras: 5B es Kölsch, 15B es Irish Stout, 21A es American IPA, 21C es Hazy IPA. Las categorías agrupan cervezas que saben parecido, por color, intensidad y región, no por historia o por si son ale o lager. Por eso la Kölsch, que es una ale, se sitúa en la categoría 5 junto a la pilsner alemana. Las últimas categorías (fruta, especias, ahumadas, madera, especialidades y otras) son para un estilo base más un añadido, y debes indicar qué es lo que has añadido.
Cada entrada de estilo sigue el mismo formato:
| Sección | Lo que te indica |
|---|---|
| Impresión general | El estilo en unas pocas frases. Lee esto primero. |
| Aroma, Apariencia, Sabor, Sensación en boca | Lo que buscan los jueces, en el orden en que lo puntúan |
| Comentarios | Notas, variaciones y malentendidos comunes |
| Historia | De dónde proviene el estilo |
| Ingredientes característicos | Con qué se elabora habitualmente |
| Comparación de estilos | Cómo se diferencia de sus estilos más cercanos |
| Estadísticas vitales | Rangos de DI, IBU, DF, SRM y ABV |
| Ejemplos comerciales | Cervezas a probar como referencia |
Los estilos de especialidad añaden Instrucciones de inscripción: lo que debes comunicar a los jueces al inscribirte.
Lectura de las estadísticas vitales
| Estadística | Qué significa | Kölsch (5B) |
|---|---|---|
| DI | Densidad inicial: azúcar antes de la fermentación, indica la intensidad | 1.044–1.050 |
| DF | Dens idad final: lo que queda, indica cuerpo y dulzor | 1.007–1.011 |
| IBU | Amargor | 18–30 |
| SRM | Color; cuanto mayor es el número, más oscura | 3.5–5 |
| ABV | Alcohol por volumen | 4.4–5.2% |
Los jueces no miden tu cerveza; la prueban. Los números muestran dónde se sitúan los ejemplos típicos, no límites estrictos. Una cerveza ligeramente fuera de rango puede obtener una buena puntuación si sabe bien, y una que esté dentro de todos los rangos puede seguir sin destacar.
Cómo funciona la evaluación
Las muestras se juzgan a ciegas, normalmente por dos o tres jueces por cerveza. Cada juez rellena una hoja de puntuación sobre 50, y los jueces acuerdan una puntuación por consenso. Las mejores cervezas de cada categoría se comparan una al lado de la otra para decidir las medallas, y las ganadoras pasan a la fase de Mejor del Concurso (Best of Show).
| Puntuación | Calificación | Significado aproximado |
|---|---|---|
| 45–50 | Excepcional | Un ejemplo de clase mundial del estilo |
| 38–44 | Excelente | Clava el estilo; solo necesita pequeños ajustes |
| 30–37 | Muy buena | Dentro del estilo, con defectos menores |
| 21–29 | Buena | No encaja bien en el estilo o tiene defectos menores |
| 14–20 | Pasable | Sabores extraños o grandes problemas de estilo |
| 0–13 | Problemática | Predominan sabores extraños graves |
Para obtener un rango de juez BJCP, debes aprobar un examen de entrada en línea y después un examen de cata donde puntúas cervezas reales. Los rangos van desde Reconocido y Certificado hasta Nacional, Maestro y Gran Maestro, basándose en las puntuaciones de los exámenes y la experiencia como juez. Muchos concursos también aceptan jueces sin rango y auxiliares, que es la mejor forma de empezar.
Uso de las directrices para diseñar una receta
- Elige un estilo y lee la Impresión General y la Comparación de Estilos.
- Intenta apuntar al medio de las estadísticas vitales. La DI define tu base de maltas, el IBU tus lúpulos de amargor y el SRM cuánta malta oscura usar.
- Diseña la base de maltas, lúpulos y levadura a partir de los Ingredientes Característicos.
- Lee los Comentarios e Historia para obtener consejos sobre el proceso, como la larga maduración en frío de una Kölsch.
- Elabórala y luego pruébala comparándola con las secciones de Aroma, Sabor y Sensación en boca. Mejor aún, pide a tus amigos que la puntúen en una hoja de puntuación del BJCP.
O empieza a partir de una de nuestras recetas "todo grano" y utiliza el Planificador de día de elaboración para los volúmenes de agua y la temperatura de macerado de tu equipo.
Inscripción en un concurso
- Inscríbela en el estilo al que sabe tu cerveza, no en el que pretendías elaborar.
- Para las categorías de especialidad, indica el estilo base y lo que añadiste.
- Envía tus botellas más frescas. Las cervezas lupuladas pierden sus cualidades rápidamente.
- Sigue las normas del concurso sobre el tamaño de la botella, la cantidad y las etiquetas. La mayoría pide botellas lisas sin marcas.
- Lee tus hojas de puntuación. Los comentarios valen más que la puntuación.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la guía de estilos BJCP actual?
Las Directrices de Estilos de Cerveza BJCP de 2021, que sustituyeron a la edición de 2015.
¿Cuál es la diferencia entre las directrices del BJCP y las de la Brewers Association?
La Brewers Association publica sus propias directrices de estilo, actualizadas cada año, para concursos comerciales como el Great American Beer Festival. Las directrices del BJCP son el estándar para los concursos de cerveza casera.
¿Tengo que elaborar según el estilo?
No. Las directrices importan para los concursos y ofrecen a los cerveceros un vocabulario compartido. Fuera de un concurso, elabora lo que te guste beber.
¿Necesito estar certificado para juzgar?
No. Muchos concursos utilizan jueces sin rango junto a jueces del BJCP. Ser auxiliar (steward) en un concurso es una buena forma de aprender.
Guías relacionadas
Explicación del IBU, ABV frente a ABW, qué es la Kölsch, tipos de stout y cómo elaborar una pilsner.