¿El futuro de la cerveza? -

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abril 05, 2018 1 lectura mínima

Lúpulo

Mi buen amigo me envió por correo electrónico este artículo titulado "Elaboración de cerveza con lúpulo sin lúpulo" y, naturalmente, me intrigó. Los biólogos de la Universidad de Berkeley han desarrollado cepas de levadura cervecera que imitan los sabores del lúpulo sin utilizar lúpulo.

Como cerveceros caseros, todos sabemos que preparar esa IPA de la costa este tan deliciosa te va a costar. Por supuesto, sigue siendo menos que comprarla y es mucho más gratificante porque la creaste tú. Estos científicos añadieron genes de albahaca y menta y, aparentemente, han creado una levadura que no solo fermenta tu cerveza, sino que también añade las características exactas del lúpulo a tu cerveza sin sabores extraños.

¿Por qué?, se preguntarán. El lúpulo utiliza tierra, recursos y agua valiosos, y si pueden agregarlo directamente a la levadura sin desperdiciar recursos, supongo que es una victoria. Me gustaría preguntar: ¿esto lo convierte en un OGM? (¡Aviso legal: NO soy un científico!)

Según este artículo, en pruebas de sabor doble ciego, la levadura recibió el visto bueno de los empleados de Lagunitas Brewing Company en Petaluma, California.

Lea el artículo aquí.