Un desafío para los cerveceros caseros son las fermentaciones con control de temperatura. En nuestra publicación anterior del blog, yo (Iain, el cervecero) elaboramos una Kolsch, en la que la levadura funciona mejor a 18 grados Celsius. Ahora tenemos fermentadores cónicos de acero inoxidable con camisa y control de temperatura, pero quería usar un "truco profesional" para elaborar esta Pilsner. Las cepas de levadura Kolsch proporcionan un perfil de fermentación muy limpio y, debido a esto, pueden soportar temperaturas de fermentación tan bajas como 12 grados Celsius, lo que da como resultado un perfil similar al de una levadura lager. La ventaja de usar una cepa Kolsch en lugar de una cepa lager o kveik es que da como resultado un perfil de cerveza final más limpio, menos riesgo de VDK (diacetilo) y menos riesgo de aparición de cítricos en las cepas kveik.

Receta de Kolsch

89 % cerveza pilsner malteada de Canadá

5,5 % espuma de Weyermann

5,5% Weyermann Múnich 2

Puré Ferúlico Reposo a 45ºC durante 15 minutos

Sacch Reposo a 65ºC durante 35 minutos

Triturar a 76 °C durante 10 minutos.

Hervir durante 90 minutos

60 minutos de lúpulo Lotus 15,2 % AA 1,5 onzas (aproximadamente 29 IBU)

Lúpulo Whirlpool Lotus 15,2 % AA 2,5 onzas

Cerveza alemana Fermentis K95 de 1 litro, re-elaborada a partir de la cerveza Kolsch

OG 1.054 GF 1.013

Notas de cata:

La apariencia es ligeramente más oscura en color que las típicas cervezas lager elaboradas macro (esto fue intencional para impactar el aroma y el sabor).

El aroma es una hermosa mezcla de delicada vainilla, cítricos con firmeza de pan y galleta.

El sabor es similar al aroma, con mucho sabor a pan y cereales, con un toque de vainilla y cítricos que ayudan a limpiar y secar esta deliciosa pilsner. Un toque de azufre en el regusto ayuda a mantener el estilo.

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