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marzo 26, 2021 3 lectura mínima

Hay mucha información en Internet y hay muchas opciones y formas diferentes de oxigenar el mosto. A continuación, explicaré mi método preferido, algunas opciones de equipamiento y consideraciones.

¿Por qué oxigenar el mosto frío? Bueno, ayuda a que las células de levadura estén felices. No tengo los datos a mano, pero aprendí en la escuela de elaboración de cerveza. El mosto oxigenado será consumido por la levadura, acortará la fase de latencia y el resultado será una fermentación más rápida, más limpia y más efectiva.

He trabajado en cinco cervecerías diferentes, la mayoría de ellas tienen técnicas de oxigenación de mosto enfriado similares, pero siempre hay alguna variación. Mi opción preferida es tener una piedra de oxigenación en una línea de entrada entre el intercambiador de calor y un visor de nivel en línea. La línea de entrada también tiene una válvula de bola para controlar el flujo de las burbujas y el tamaño de las mismas. Sin embargo, el costo del equipo necesario para hacer esto puede ser un poco prohibitivo.

Lo más importante es utilizar oxígeno apto para uso alimentario o de bebidas y no oxígeno industrial. El oxígeno apto para bebidas está filtrado, es limpio y es seguro de usar con el mosto. A continuación, debe asegurarse de que la conexión se realice después de que el mosto se haya enfriado para evitar cualquier aireación del lado caliente (ese es otro tema de discusión).

El siguiente paso es una piedra de aireación, cuyo tamaño o longitud no son tan importantes porque puedes ajustar la presión y/o el flujo, que se ve afectado principalmente por el caudal del líquido. Cuando el mosto fluye a través del visor y sobre la piedra, lo ideal es que la piedra esté completamente cubierta. Luego, enciende el flujo de gas comenzando con una presión de 1,5 bar y abre lentamente la válvula de bola hasta que puedas ver burbujas, preferiblemente pequeñas, fluyendo con el mosto. Esto es más fácil de ver y ajustar con una cerveza clara o una lager ligera.

¿Qué pasa si no tienes una piedra de aireación, un visor o una fuente de oxígeno embotellada? Cuando solía elaborar cerveza casera con garrafas de vidrio, al transferir el mosto de la caldera a la garrafa, intentaba dejar una caída de 30 cm entre la salida de la caldera y el embudo, y luego el mosto caía más adentro de la garrafa. Obviamente, esto causaba algo de espuma y no es una ciencia perfecta. Pensaba que algo es mejor que nada.

Entonces, ¿por qué no probarlo? He adjuntado un video en el que vemos cómo aireamos nuestro mosto, simplemente bombeándolo sobre sí mismo, lo que crea algo de espuma y, con suerte, un mosto aireado.