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noviembre 06, 2017 4 lectura mínima

¿Es mejor preparar cerveza con extracto?

En la última década, la elaboración casera de cerveza ha pasado de ser un pasatiempo incipiente a una actividad en la que participan millones de estadounidenses cada año. La capacidad de elaborar su propia cerveza en casa no es solo una excelente manera de pasar una tarde, es una actividad que enseña a las personas mucho sobre la química y la ciencia detrás de la elaboración de cerveza. Lo primero que se les plantea a la mayoría de los cerveceros caseros cuando deciden probar suerte en la elaboración de cerveza es si van a utilizar una receta de grano entero o si van a utilizar extractos. Pocos temas en el mundo de la elaboración casera de cerveza son tan polarizantes como la elaboración de cerveza con extracto frente a la de grano entero y, sinceramente, la elaboración de cerveza con extracto recibe algunas críticas de ciertos grupos de cerveceros caseros. En la publicación de hoy, aquí en Brau Supply queríamos tomarnos un tiempo para analizar los beneficios asociados con la elaboración de cerveza con extracto con la esperanza de aliviar algunos de los sentimientos negativos asociados con esta forma de elaboración casera de cerveza.

¿Qué es Extract?

Cuando se elabora cerveza, se puede utilizar un método de grano integral o un método de extracto. En el método de grano integral, los granos malteados se sumergen en agua a una temperatura determinada durante un tiempo específico (un proceso conocido en el mundo de la elaboración de cerveza como maceración) para extraer los azúcares fermentables de los granos que la levadura come para crear cerveza. En la elaboración de cerveza con extracto, se elabora un extracto de malta tomando el líquido recolectado durante el proceso de maceración y deshidratándolo hasta obtener un jarabe o un polvo. Luego, este extracto se agrega en lugar de los granos en las etapas iniciales del proceso de elaboración para crear el puré que es la base de todas las formas de cerveza. Si bien las recetas de grano integral permiten un mayor control sobre los ingredientes, el uso de extracto ofrece múltiples beneficios a los cerveceros caseros.

Eficiencia: Cualquiera que haya utilizado el método de granos integrales para elaborar cerveza puede decirle que uno de los aspectos más difíciles de todo el proceso es alcanzar una gravedad objetivo. La gravedad, en este sentido, se refiere a la cantidad de azúcares que se extraen durante el proceso de maceración y es el factor principal que afecta el contenido de alcohol de la cerveza, así como muchas de las notas de sabor. Hacer esto con una receta de granos integrales requiere que el cervecero casero hierva el puré en condiciones muy precisas para obtener la cantidad de azúcar que se necesita, un proceso que puede salir mal fácilmente. Los extractos simplifican este proceso porque proporcionan una cantidad predecible de azúcares fermentables cuando se agregan a una cantidad específica de agua. Con los extractos, los cerveceros caseros no tienen que preocuparse por alcanzar ciertas marcas de temperatura, lo que aumenta en gran medida la eficiencia del proceso de elaboración casera.

Ahorra tiempo: al elaborar cerveza con el método tradicional de granos integrales, los cerveceros caseros pueden esperar mucho tiempo de espera. El método de granos integrales implica remojar los granos en agua durante aproximadamente una hora, filtrar (la recolección del líquido de maceración) y enjuagar los granos con agua para obtener más azúcar. En total, este proceso puede tardar entre dos y tres horas en completarse y, si se suma el tiempo que lleva elaborar la cerveza y limpiar después, un cervecero casero podría estar considerando un día entero de trabajo para un solo lote de cerveza. Sin embargo, con los extractos, todo el día de elaboración se puede completar en tan solo dos o tres horas, lo que lo convierte en una excelente opción para las personas que no tienen el tiempo necesario para la elaboración de cerveza con granos integrales.

Consistencia: una de las dificultades más difíciles a las que se enfrentan los cerveceros caseros cuando utilizan una receta a base de granos integrales es poder elaborar una cerveza de manera consistente. Debido a que hay tantas variables que entran en juego cuando se utiliza una receta a base de granos integrales, incluso la variación más pequeña puede dar como resultado un producto final que puede tener un sabor drásticamente diferente de un lote al siguiente. La elaboración a base de extracto elimina muchas de estas variables y hace que sea mucho más fácil para los cerveceros caseros producir una cerveza que tenga el mismo sabor varias veces seguidas.

Aunque en Brau Supply nos inclinamos por la elaboración casera de cerveza a base de granos integrales, esperamos que este breve blog sobre la elaboración de cerveza a base de extractos haya sido informativo. Si desea conocer algunos de los beneficios asociados con la elaboración de cerveza a base de granos integrales para complementar el conocimiento que obtuvo en esta publicación, asegúrese de volver a consultar nuestra próxima publicación de blog sobre la elaboración de cerveza a base de granos integrales. Además, si desea obtener más información sobre los productos que ofrecemos y los sistemas de elaboración de cerveza que tenemos disponibles, visite nuestro sitio web hoy mismo .