Dónde medir la temperatura en el puré
Esta pregunta surge a menudo entre nuestros clientes y obtener una lectura precisa puede ser un desafío para los cerveceros principiantes. Si eres como yo, estás leyendo la temperatura desde un dispositivo portátil y luego midiendo la temperatura que sale de debajo de la placa del tanque de maceración, o en nuestro caso, la canasta de granos en uno de nuestros sistemas de elaboración de cerveza todo en uno, y pueden ser diferentes. Entonces, ¿cuál es la correcta?
Me di cuenta, después de aprender a elaborar cerveza, de que si uno sabía algo en el campo de la termodinámica, tenía ventaja. No soy ingeniero, pero después de mucha investigación y ensayo y error, creo que puedo contribuir al tema. En la sede de Bräu tengo muchas sondas y, cuando diseño un nuevo sistema, nunca tengo suficientes. Uno en la entrada de maceración, unos cuantos en el lecho de granos, uno debajo de la tina de maceración y uno en la válvula de salida. Si estoy usando un sistema de 3 recipientes, también agregaré algunos al HLT. Uno en la salida HERMS y otro en el cuerpo. Incluso si he calibrado todas las sondas, ninguna lee igual o exactamente igual. Pero tener todas estas sondas me ha ayudado a comprender lo que está sucediendo en uno de nuestros sistemas de preparación de café eléctrico. No todos tenemos los medios para tantos sensores de temperatura y si solo tienes uno para un sistema todo en uno, o unos pocos en un Herms, ¿A dónde deberían ir?
En esta publicación, quiero hablar sobre la ubicación de los sensores en el sistema de preparación eléctrico todo en uno de Unibräu, que es similar a una configuración BIAB (preparación en una bolsa).
En un sistema de recirculación continua como el Unibräu, el mosto se extrae desde debajo del cesto de granos, a través de la bomba, y regresa a la parte superior del lecho de granos. Luego, el mosto viaja a través de los granos y se calienta nuevamente desde abajo, debajo del cesto de granos, antes de ser bombeado nuevamente hacia arriba sobre los granos.
La sabiduría popular dice que hay que medir la temperatura del puré en el punto medio de la olla, para obtener una buena aproximación, pero no estoy de acuerdo. Lo que ocurre cuando se mide con granos en la tetera es muy diferente a medir sólo con agua. Los granos crean puntos calientes/fríos localmente, ya que hay bolsas donde no hay mucho movimiento de líquido. Puede revolver los granos constantemente y obtener una mejor lectura, pero corre el riesgo de dañar la "configuración" o la capacidad de filtración de su lecho de granos y la claridad del mosto. La solución a este problema es ignorar la sonda de su hervidor (en su mayor parte) y medir el líquido que viaja a través del lecho de granos.
Algunos dicen que hay que medir el líquido desde arriba, cuando entra al lecho de granos, y otros dicen que hay que medirlo desde abajo, cuando se saca el líquido del hervidor.
Con Unibräu, no notarás mucha diferencia de temperatura si colocas la sonda en una T en la parte superior al entrar o la dejas dentro del hervidor. Cuando agrega el kit de actualización de elementos, no tiene otra opción, debe quitar la sonda de la parte inferior del hervidor. Cubriré la ubicación correcta un poco más adelante. Sin embargo, a medida que la mezcla de granos se vuelve más densa (es decir: estás agregando un paso de rociado para elaborar esa excelente NEIPA y necesitas todo el espacio en el hervidor que puedas conseguir), puedes notar una variación de temperatura del mosto que ingresa al lecho de granos, en comparación con la temperatura del mosto debajo de la canasta de granos. En este punto debes prestar atención a dónde estás midiendo la temperatura del puré.
Entonces ¿dónde prefiero y por qué?
Bueno, diseñé el Unibräu con el sensor en la parte inferior del hervidor, porque esto me dará la temperatura más precisa del puré. Al calentar el puré, la temperatura que está leyendo es la temperatura a la que realmente se han elevado los granos, ya que puede haber pérdidas de temperatura a medida que el líquido viaja a través de los tubos y regresa a la parte superior del lecho de granos. Con Unibräu, este no es un sistema grande, por lo que es insignificante, pero digamos que estás preparando café en un sistema mucho más grande, o incluso en una configuración HERMS, definitivamente tendrás variaciones de temperatura. El mosto que se bombea sobre el lecho de granos puede estar a la temperatura de maceración deseada, sin embargo los granos pueden estar algunos grados por detrás. Es por esto que medir el mosto desde debajo del tanque de maceración es el único indicador confiable de que los granos realmente han alcanzado la temperatura de maceración deseada.
Ahora vamos a añadir el kit de actualización de elementos. ¿Dónde y cómo debes instalarlo para tener éxito?
Arriba se muestra la ubicación correcta del sensor para el Unibräu, si la colocación debajo de la placa de la cuba de maceración no es una opción.
Recomiendo colocar la T justo después de la bomba, no tendrás pérdidas de temperatura tan cerca del puré, y quitar la sonda del hervidor te da la opción de medir la temperatura del mosto frío. Cuando conecta el enfriador de placas después de la ebullición, puede simplemente mover la T a la salida del enfriador de placas y ahora puede asegurarse de tener la temperatura de lanzamiento correcta, estrangulando la válvula de bola y usando el sensor para medir el flujo de salida de mosto hasta que esté satisfecho.
Espero que esto aclare algunas de las preguntas que puedas tener sobre la ubicación de la temperatura. ¡No dudes en comentar a continuación y compartir con nosotros tus experiencias!
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