Ha llegado la primavera y estamos disfrutando de las tardes más cálidas y de la luz natural adicional aquí en Vancouver, Canadá. Así que, ¿por qué no preparar una cerveza para recordarnos el verano y ponernos de buen humor?

El proceso de elaboración de las fresas en la cerveza es complicado. Al igual que la sandía, las fresas están compuestas principalmente de agua y garantizar que la cerveza contenga la mayor cantidad posible de sabor a fresa puede resultar abrumador. Investigué un poco, como hago con la mayoría de mis recetas, y encontré información útil, aunque tenía 10 años. Creo que sigue siendo aplicable ahora.

La receta es la siguiente para un lote de 15 galones utilizando el Brau Supply UniBrau Pro V2.

Ajuste de agua 15 g de CaCl2 y 15 g de CaSO4 con un pH objetivo de 5,2

80 % malta pradera pálida de 2 hileras

Malta de trigo blanca 20 % malteada de Canadá

Se maceró a 66 °C durante 45 minutos y luego se aumentó la temperatura para macerar a 78 °C durante 10 minutos. Pre-hervido OG 1.042

Adición de lúpulo durante 60 minutos utilizando 2 oz de Hallertau Blanc 10,4 % AA

Luego se agitó el mosto durante 15 minutos con la tapa puesta para esterilizarlo.

Usamos levadura Fermentis S04 porque la teníamos a mano y esperaba aprovechar una floculación ligeramente menor.

OG 1.050 fermentado a 19 °C dio como resultado un FG de 1.010 en 7 días.

Luego, la cerveza se dejó enfriar durante 24 horas y luego se le agregaron 1 libra de fresas por galón. Sería genial usar fresas frescas, pero elegimos fresas congeladas que cocinamos en un guiso para descongelarlas y descomponerlas a temperatura de pasteurización durante 20 minutos.

Después de 4 días en la fruta, filtramos la cerveza con un filtro de acero inoxidable de 400 micrones mientras era transferida a barriles para ser carbonatada y luego enlatada 2 días después.

Revisar

Aspecto: A pesar de filtrarlo para asegurarnos de eliminar toda la materia frutal, queríamos mantener el color lo más cercano al rosa posible. No se dañaron los agentes clarificadores en esta bebida, por lo que parece bastante opaca y turbia con un tono rojo rosado.

Aroma: Hay un aroma cremoso realmente agradable que surge de la carbonatación. Se percibe un fuerte sabor a fresa y un toque de vino blanco. También hay una notable dulzura.

Sabor: Tiene un cuerpo espeso y agradable que se complementa con las fresas. Al terminar el sorbo, hay un toque de acidez a medida que se seca.

Reflexiones generales: Resultó mucho mejor de lo que pensé que sería y la fresa es mucho más prominente de lo esperado. La cerveza aún mantiene un buen equilibrio y es refrescante de consumir.

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