Historia de la IPA: por qué se llama India Pale Ale y cómo cambió

La respuesta corta: La IPA, o India Pale Ale, comenzó como una pale ale bien fermentada y muy lupulada que los cerveceros de Londres y, más tarde, de Burton, enviaban a los británicos en la India desde finales del siglo XVIII. El largo y cálido viaje la acondicionaba bien, y el nombre "India Pale Ale" ya era de uso común en la década de 1830. Desapareció en el siglo XX, fue revivida por los cerveceros artesanales estadounidenses en las décadas de 1970 y 1980, y desde entonces se ha dividido en West Coast, doble, hazy y otros estilos.

Elabore una: nuestra West Coast IPA, y las recetas hazy Cloud Walker y Chasing Ghosts.

Cronología de la IPA

Cuándo	Qué ocurrió
Finales del siglo XVIII	La cervecería Bow de George Hodgson, cerca de los East India Docks en Londres, envía a la India una "cerveza de octubre" pálida y bien lupulada. Llega en mejor estado que las cervezas más oscuras.
Década de 1820	Los cerveceros de Burton-on-Trent, liderados por Allsopp y Bass, se hacen cargo de gran parte del comercio con la India. El agua dura y rica en yeso de Burton se adapta bien a las pale ales frescas y amargas.
Década de 1830	El término "India Pale Ale" aparece impreso y la cerveza también se vuelve popular en Gran Bretaña.
Siglo XX	La guerra, los impuestos sobre el grado alcohólico y los cambios en los gustos debilitan la IPA británica; muchas se convierten en bitters de fuerza normal que conservan el nombre.
Finales del siglo XIX – 1990	En EE. UU., la Ballantine IPA, fuerte y muy lupulada, mantiene vivo el estilo antiguo.
1975–1983	Los cerveceros artesanales estadounidenses redescubren el lúpulo: aparecen las pale ales lupuladas con Cascade, seguidas de algunas de las primeras IPAs estadounidenses modernas.
Décadas de 1990–2000	West Coast IPA: clara, seca y amarga, con notas cítricas y de pino. La doble IPA aparece en California a mediados de los 90.
Década de 2010	Hazy o New England IPA de Vermont y Nueva Inglaterra: suave, jugosa, de baja amargura y gran aroma.
Finales de la década de 2010	Nuevas variantes: brut IPA (muy seca), cold IPA (similar a una lager y fresca), session IPA y más.

¿Por qué se llama India Pale Ale?

Porque era la pale ale que se enviaba a la India. Los funcionarios, comerciantes y soldados británicos querían cerveza de su tierra, y el viaje alrededor del Cabo de Buena Esperanza duraba de cuatro a seis meses, a menudo a través del calor. Las ales pálidas y bien lupuladas sobrevivían mejor a ese viaje que otras cervezas: el lúpulo ayuda a proteger la cerveza del deterioro, y una fermentación completa dejaba poca azúcar para las bacterias. Los cerveceros de Londres, y más tarde de Burton, construyeron un negocio a su alrededor, y la cerveza tomó su nombre de su destino.

Mitos persistentes sobre la IPA

Mito	Lo que han descubierto los historiadores
La IPA se inventó de una sola vez para el viaje	Surgió de las pale ales y cervezas de octubre existentes que, casualmente, soportaban bien los viajes
Se elaboraba mucho más fuerte para sobrevivir al viaje	Las primeras IPAs no eran inusualmente fuertes para su época; el lupulado intenso y la fermentación completa hacían el trabajo
La Compañía de las Indias Orientales la encargó	Los cerveceros vendían a los capitanes de barco y comerciantes de la Compañía; no hay evidencia de que la Compañía financiara una nueva cerveza
Fue hecha para los soldados	Los soldados bebían mayormente porter; la pale ale era más una bebida de oficiales y comerciantes

Estilos de IPA hoy

Estilo	ABV	IBU	A qué sabe
English IPA	5–7.5%	40–60	Lúpulos ingleses terrosos y florales, malta con notas a galleta
West Coast IPA	5.5–7.5%	40–70	Clara, seca, amarga; cítricos, pino, resina
Hazy / New England IPA	6–9%	25–60	Suave, jugosa, frutas tropicales, baja amargura percibida
Double / Imperial IPA	7.5–10%	60–100	Más fuerte, más lúpulo, sigue siendo seca
Session IPA	3–5%	40–55	Gran aroma a lúpulo en un cuerpo ligero
Black IPA	5.5–9%	50–90	Lupulada con un ligero tostado, sin el sabor intenso de una stout
Brut IPA	6–7.5%	20–30	Muy seca y altamente carbonatada, como un vino espumoso
Cold IPA	6–7.5%	40–60	Elaborada con levadura lager a temperatura cálida y algo de arroz o maíz; muy fresca

Más sobre las cifras de amargura en nuestra guía de IBU, y sobre el estilo hazy en explicación de la hazy IPA.

Elaborar una gran IPA en casa

• Macerar a temperatura baja para un acabado seco. Alrededor de 149 a 152°F (65-67°C) mantiene las West Coast y las dobles IPAs frescas. Consulte nuestra tabla de temperaturas de maceración.
• Haga un whirlpool o hop stand. Los lúpulos tardíos a 160–180°F (71-82°C) añaden aroma sin una amargura áspera. Una olla con puerto whirlpool, como la olla de hervido DrainPro, facilita esto, y en nuestras ollas Tri-Clad un filtro HopBlock mantiene kilos de lúpulo fuera de su enfriador y fermentador.
• Haga el dry hop sin oxígeno. El oxígeno apaga el aroma del lúpulo y vuelve marrones las IPAs hazy. En un fermentador de acero inoxidable cerrado puede añadir el dry hop a través del puerto superior bajo una capa de CO₂; un Unitank también le permite fermentar bajo presión y transferir al barril sin que la cerveza toque el aire.
• Bébala fresca. El aroma del lúpulo se desvanece en pocas semanas. Mantenga las IPAs frías y sírvalas jóvenes.

Preguntas frecuentes

¿Qué significa IPA?

India Pale Ale.

¿Por qué se llama India Pale Ale?

Porque los cerveceros británicos enviaban esta pale ale bien lupulada a los británicos en la India desde finales del siglo XVIII, y el nombre se estableció hacia la década de 1830.

¿Quién inventó la IPA?

Ningún cervecero en particular. La Bow Brewery de George Hodgson en Londres lideró el comercio inicial con la India, y cerveceros de Burton como Allsopp y Bass hicieron famoso el estilo a partir de la década de 1820.

¿Se hacía realmente la IPA más fuerte para el viaje a la India?

No mucho. Los historiadores han descubierto que las primeras IPAs eran aproximadamente tan fuertes como otras cervezas de la época. El lupulado intenso y una fermentación completa eran lo que las mantenía en buen estado.

¿Cuál es la diferencia entre una IPA y una pale ale?

Una IPA suele ser más fuerte y estar más intensamente lupulada que una pale ale, con más amargura y aroma. La línea divisoria entre ambas es difusa.

¿Cuál es la diferencia entre una West Coast y una hazy IPA?

La West Coast IPA es clara, seca y amarga con notas de cítricos y pino. La hazy IPA es turbia, suave y jugosa, con una menor amargura percibida y la mayor parte de sus lúpulos añadidos al final o como dry hop.