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febrero 07, 2017 4 lectura mínima

¿Entonces quieres elaborar cerveza en lotes pequeños?

En todo el país, miles de personas están descubriendo los placeres de la elaboración casera de cerveza. Desde mediados de la década de 1970, la elaboración casera de cerveza ha ganado popularidad y, como resultado, ha elevado la industria de la cerveza artesanal en los Estados Unidos a niveles nunca vistos desde antes de que se promulgara la prohibición a principios del siglo XX. Aquí en Brau Supply, nos encanta el hecho de que las operaciones de elaboración casera de cerveza en lotes pequeños sean tan populares. No solo nos permite seguir en el negocio, sino que ha dado origen a una cultura de la cerveza que no parece que vaya a desaparecer en un futuro próximo. En la publicación de hoy, para ayudar a quienes se están adentrando en el negocio de la elaboración de cerveza en lotes pequeños, pensamos que brindaríamos un poco más de información sobre los dos tipos de cerveza.

¿Sólo hay dos tipos de cerveza? ¿Cuáles?

Así es, querido lector, en realidad solo hay dos tipos de cerveza en todo el mundo. Esto puede resultar un poco confuso, teniendo en cuenta que existen múltiples estilos de cerveza, pero permítenos explicarte. La cerveza se divide en dos categorías: ales o lagers. Así es, todas las cervezas que has consumido alguna vez han sido de uno de estos dos tipos de cerveza. A continuación, hemos enumerado una breve descripción de cada estilo.

Cervezas tipo ales: sin duda, el tipo de cerveza más común y popular disponible en la actualidad, las cervezas tipo ales son lo que a la mayoría de la gente le viene a la cabeza cuando piensa en cerveza. Las India Pale Ales, Porters, Stouts, Brown Ales, Belgians y una multitud de otros estilos entran en esta categoría. Si bien las cervezas tipo ales vienen en una variedad de estilos, en esencia son cervezas tipo ales tranquilas.

Lagers: Las lagers, en el esquema de las cosas, son relativamente nuevas en la escena cervecera. Desarrolladas en Baviera (naturalmente) entre los siglos XV y XVI, las lagers son mucho menos abundantes que las ales. Sin embargo, a pesar de sus comienzos relativamente recientes, muchas marcas famosas de cerveza son lagers. Sapporo, Budweiser, Heineken y Carlsberg son todas lagers famosas en todo el mundo. Si bien muchas lagers se denominan simplemente "lagers", el subgénero más popular de este estilo de cerveza es la todopoderosa pilsner. Desarrolladas en Pilsen, que ahora se encuentra en la República Checa, las pilsners se convertirían en el estilo de cerveza dominante (y algunos dirían que todavía dominante) en los Estados Unidos.

Bien, ahora que hemos brindado un poco de información sobre los dos tipos de cervezas, vamos a ver qué es lo que realmente diferencia una cerveza ale de una lager.

Todo es cuestión de calor, levadura y tiempo de fermentación

En pocas palabras, la única diferencia entre las cervezas tipo ales y las tipo lagers es el calor y la levadura que se utiliza durante el proceso de fermentación. Las cervezas tipo ales se fermentan a temperaturas relativamente cálidas, entre 60 y 100 grados Fahrenheit, según el tipo de cerveza. Las tipo lagers, por otro lado, fermentan mejor a alrededor de 45 a 55 grados Fahrenheit. Además, se sabe que la levadura de cerveza tipo ale sube a la parte superior de la cerveza una vez finalizado el proceso de fermentación, mientras que la levadura de cerveza tipo lager tiene más probabilidades de asentarse en el fondo del recipiente de fermentación, cerca del mosto. La última diferencia entre las cervezas tipo ales y las tipo lagers es el tiempo de fermentación. Las cervezas tipo ales se pueden fermentar en tan solo unas semanas, mientras que las tipo lagers deben “guardarse” durante un período de 1 a 3 meses, según el sabor deseado. Solo por esta razón, las cervezas tipo ales se han convertido en el estilo de cerveza más popular, ya que permiten a los cerveceros elaborar más cerveza en menos tiempo.

¿Qué estilo de café debo preparar para mi primer lote pequeño?

Si bien no nos gusta decirle a la gente qué hacer o no hacer, en Brau recomendamos enfáticamente que, si está elaborando su primera producción en lotes pequeños, se limite a una cerveza tipo ale. No solo las recetas y los ingredientes de la cerveza tipo ale están más disponibles para el cervecero casero promedio, sino que producir una cerveza tipo ale llevará mucho menos tiempo que producir una cerveza tipo lager. Además, el control de la temperatura durante el proceso de maduración puede ser complicado para los nuevos cerveceros, y no nos gustaría que esperara meses para probar su primera cerveza en lotes pequeños solo para descubrir que la temperatura no se reguló correctamente, lo que dio como resultado un lote defectuoso.

Cuando esté listo para comenzar a elaborar su primera cerveza en lotes pequeños, visite el sitio web de Brau Supply hoy mismo. Nuestros sistemas de elaboración de cerveza caseros todo en uno hacen que la elaboración de cerveza sea muy sencilla.